Weetjes voor warme gerechten

Suiker in het algemeen

Suiker is een zoetmiddel met heel specifieke eigenschappen: het stimuleert het rijzen, doet je gerechten carameliseren, het verhoogt de bewaartijd,...

Maar is suiker gezond?

• Problemen als ADHD, hoge bloeddruk, depressie en slapeloosheid vinden vaak hun oorzaak in een hoog suikerverbruik.
• één op de 2 mannen en één op de 3 vrouwen, terwijl meer dan 15% van onze kinderen zwaarlijvig zijn. Overgewicht is een risicofactor voor aandoeningen als hart- en vaatziekten.
• Bovendien is diabetes in volle opmars. Vandaag is het oorzakelijk verband tussen langdurige suikerconsumptie en het ontstaan van diabetes bewezen.

Kan al dat lekkers dan niet zonder de schadelijke gevolgen van suiker? Gelukkig is er Canderel, heerlijk zoet én een gezond alternatief voor suiker.

Bakken met Canderel

In 2004 werd het recept van Canderel verfijnd. Waarom werd dit gewijzigd?

• dankzij de toevoeging van een uniek aroma komt de smaak nu nog dichter bij suiker.
• een deel van de aspartaam werd vervangen door acesulfaam-K. Het voordeel? Verhitten tot 220°C en toch perfect zoet!. Voortaan kan je perfect al je favoriete gebak en gerechten zoeten met Canderel!

Koude gerechten :

Volgende verhouding geldt hier :

Invriezen :

is perfect mogelijk zonder zoetkracht ke verliezen. Ideaal om de bewaartijd van uw gerechten te verlengen. De bewaartijd van jam gemaakt met Canderel, is beperkt tot een paar maanden. Invriezen is dus de boodschap!

Warme gerechten:

"Hier is er geen standaard antwoord op. We maken een onderscheid tussen gerechten die moeten rijzen (= cakes, …) en niet rijzende gerechten (wafels, pudding, ….)

• Bij niet rijzende recepten moet het zoetmiddel enkel de zoetkracht van suiker leveren. De hoeveelheid zoetstof varieert in functie van de tijd van verhitten en de temperatuur. Proeven en bijsturen is de boodschap. Heerlijke wafels bijvoorbeeld maak je door de 200g suiker uit het standaard recept te vervangen door 30g Canderel.
• Bij recepten die moeten rijzen zoals cakes, moet het zoetmiddel zowel de zoetkracht als het volume/stuctuur van suiker leveren. Daar suiker elementen bevat die doen rijzen, zal het resultaat steeds compacter zijn. Aan smaak moet er niet gecompenseerd worden. Ook hier is de suiker-Canderel verhouding in functie van de tijd van verhitten, en de temperatuur. Proeven en bijsturen is de boodschap. Dit geldt voor alle zoetstoffen. De verhouding kan per soort zoetstof verschillen. We raden aan steeds je vertrouwde zoetstof te gebruiken.