Vlaai met verse clementines

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Voor de banketbakkersroom:
   Giet de melk en de clementinezestes in een pan en breng aan de kook. Doe het ei, het eigeel, de Canderel, de bloem en de maïzena in een kom en klop het geheel. Giet dit bovenop de kokende melk en laat gedurende 3 minuten doorkoken op een gemiddeld vuur opdat de room zou inkoken. Giet de banketbakkersroom in een kom, laat afkoelen en bewaar op een koele plaats.
2. Voor de clementines:
   Schil de clementines, verdeel ze in 4 stukken en leg ze in een kom. Doe het water en het sap van de 2 clementines waarvan u de zestes hebt verwijderd en de Canderel in een pan en breng aan de kook. Giet de siroop over de clementinekwartjes en laat afkoelen.
   
   Verwarm de oven voor op 180°C (stand 6).
   
   Leg het zanddeeg open in een taartvorm, prik er gaatjes in met een vork en plaats gedurende 15 minuten in de oven om het hard te laten worden. Leg een cirkel van vetvrij papier op het deeg en giet er de droge schillen op opdat het goed vlak zou blijven. Laat gedurende 15 tot 20 minuten bakken in de oven. Verwijder het papier en de schillen wanneer het deeg uit de oven komt. Wacht tot het deeg afgekoeld is voor u het uit de vorm haalt.
   
   Klop de koude banketbakkersroom om hem zacht te maken en giet hem over het deeg. Leg er mooi de koude clementinekwartjes op en versier met enkele verse muntblaadjes.

Tip:

• Om te vermijden dat de banketbakkersroom hard zou worden tijdens het afkoelen, volstaat het hem af te dekken met huishoudfolie.
  
  Plaats het taartdeeg gedurende 15 minuten in de diepvriezer om te vermijden dat de randen zouden invallen tijdens het bakken.