Roomsoes met pistache en frambozen

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Voor het soezendeeg:
   Verwarm de oven voor op 200°C (stand 7). Doe het water, de Canderel, het zout en de boter in een pot en breng aan de kook. Haal de pot van het vuur, voeg er de bloem in één keer aan toe en meng met behulp van een houten lepel om een homogeen deeg te bekomen. Zet de pot opnieuw op het vuur en blijf roeren tot het geheel van de wanden van de pot loskomt.
   
   Giet het daarna in een slakom en voeg de hele eieren toe door krachtig te mengen. Het deeg moet dik en glanzend zijn.
   
   Doe het soezendeeg in een garneerspuit en spuit het deeg in de vorm van een roomsoes op een vel bakpapier. Bestrijk de soezen met eigeel met behulp van een penseel.
   
   Plaats gedurende 20 minuten in een oven van 200°C, verlaag daarna de temperatuur naar à 160°C (stand 5) en laat gedurende 20 minuten verder bakken.
2. Voor de banketbakkersroom:
   Mix de pistachenoten en de melk in een blender en giet het mengsel daarna in een pot en breng aan de kook. Klop het ei, het eigeel, de Canderel, de bloem en de maïzena. Giet het bovenop de kokende melk, laat gedurende 3 minuten doorkoken op een gemiddeld vuur opdat de room kan indikken.
   Giet de banketbakkersroom in een kom, laat hem afkoelen en bewaar op een koele plaats.
   Klop de koude banketbakkersroom op om hem zacht te maken. Snijd de soezen in twee, garneer overvloedig met de banketbakkersroom met pistachenoten, leg er de frambozen bovenop en zet er de hoedjes opnieuw op.

Tip:

• Om te vermijden dat de banketbakkersroom hard wordt, volstaat het hem af te dekken met huishoudfolie.