Rijst met kokosmelk

• 4 personen
• 40 min bereiding / 30 min baktijd

Hoe bereiden?

1. Doe de frambozen in een schaal met 1 koffielepel citroensap. Laat de bereiding ongeveer 20 minuten au bain-marie tot moes koken. Haal van het vuur, voeg 3 soeplepels Canderel toe. Laat afkoelen.
2. Spoel de rijst en laat uitlekken. Doe de rijst in een pan met de 40cl magere melk en de 40cl kokosmelk die van tevoren gemengd werden. Voeg er het opengesneden vanillestokje aan toe en laat koken op een zacht vuurtje. Roer regelmatig totdat de rijst de vloeistof volledig geabsorbeerd heeft.
3. Voeg eventueel melk toe als u zachtere rijst wil. Bestrooi na het koken met 1 soeplepel Canderel en giet er het resterende citroensap bij. Laat lauw worden.
4. Steek met een uitsteker 8 rondjes uit de brickblaadjes. De rondjes moeten breder zijn dan uw vormpjes met antiaanbaklaag (u kan een dessertbord gebruiken dat u omgedraaid op het brickblaadje zet, volg met uw mes de omtrek van het bord, zo krijgt u perfecte rondjes).
5. Smeer de vormpjes en de rondjes in brickdeeg in met 10g gesmolten boter. Leg de rondjes 2 per 2 op elkaar en leg ze in elk vormpje. De brickblaadjes moeten goed de vorm van de vormpjes aannemen om regelmatige bekertjes te krijgen.
6. Laat de bekertjes 7 à 8 minuten bakken in een warme oven (210°C – th 7). Ze moeten een « goudgele » kleur hebben.
7. Vul de bekertjes met rijst met kokosmelk en voeg er enkele lepels frambozenmoes aan toe. Versier met enkele frambozen.
   
   U kan deze bereiding naar smaak koud of lauw serveren.

Per persoon:

• 209 kcal
• 42 g koolhydraten
• calorievermindering: 22%