Ravioli van pannenkoek met clementines

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Voor de banketbakkersroom:
   Doe de melk en de clementinezestes in een pan en breng aan de kook.
   Meng het volledige ei, het eigeel, de Canderel, de bloem en de maïzena in een kom.
   Krachtig kloppen. Giet het mengsel bovenop de kokende melk, meng en laat 3 minuten doorkoken op een gemiddeld vuur.
   Giet de banketbakkersroom in een kom, laat afkoelen en plaats gedurende 1 uur in de koelkast.
2. Voor de pannenkoeken:
   Schik de bloem, het zout en de Canderel in een slakom en maak er bovenaan een kuiltje in, breek de hele eieren in het midden.
   Klop voorzichtig en voeg beetje bij beetje de melk toe om de vorming van klonters te voorkomen.
   Bak de pannenkoeken in een antikleefpan. Snijd ze vervolgens met behulp van een dresseerring (ongeveer 8 cm diameter).
   Verwijder de schil van de clementines met behulp van een mes en haal er vervolgens de partjes uit.
   Leg in het midden van een minipannenkoek een koffielepeltje banketbakkersroom en een clementinepartje.
   Smeer met een penseel de contouren van de pannenkoek in met eiwit, en sluit de ravioli door hem in de helft te plooien. Druk op de zijkanten om ze goed af te sluiten. Doe dit ook bij de andere ravioli.
   Breng het sap van de bloedsinaasappels aan de kook in een pan en giet het over de ravioli die u in diepe borden hebt gelegd. Versier met enkele clementinepartjes.

Tip:

• Maak geen te dunne pannenkoeken, de vulling zou ze kunnen doen barsten.