Muffins met wortel, sinaasappel en passievrucht

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Verwarm de oven voor op 200°C (stand.7). Schil en rasp de wortelen met behulp van een rasp, leg ze in een steelpan en voeg er de pulp van de passievruchten en het sap en de zestes van een sinaasappel aan toe en laat gedurende 10 minuten koken op een gemiddeld vuur. Meng de bloem, de havervlokken, de Canderel, de kaneel, de nootmuskaat, het zout en het bakpoeder in een kom. Voeg er de eieren aan toe en vermeng goed, daarna giet u er beetje bij beetje de olie bij.
2. Roer de wortelen en het sap door het deeg, en verdeel daarna het deeg over de muffinvormpjes. Plaats gedurende 20 tot 25 minuten in de oven. Laat afkoelen voor u ze voorzichtig uit de vorm haalt.

Tip van de chef:

• Om de wortelen te raspen, kunt u ook een keukenrobot gebruiken.