Krokante loempia van appel en vijgen met vanillesaus

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Maak de vanillesaus: Meng het eigeel, de Canderel en het merg van het vanillestokje door krachtig te kloppen.
   Doe de melk in een pan, breng ze aan de kook en giet ze over het eigeel terwijl u alles goed mengt.
   Doe alles opnieuw in de pan en laat koken op een zeer zacht vuur, terwijl u roert met een spatel tot de saus glad wordt.
   Laat afkoelen en plaats de saus daarna op een koele plek.
2. Voor de loempia’s:
   schil en ontpit de appels. Spoel en schil de vijgen. Snijd het fruit in kleine stukjes. Doe het fruit, de Canderel en 10 cl water in een pan en laat gedurende 30 minuten koken op een gemiddeld vuur. Laat afkoelen voor u het op een koele plek zet. Verwarm de oven voor op 220°C (stand.7).
3. Snijd het filodeeg in repen en leg ze daarna dubbel. Leg onderaan een lepel vruchtenmoes en rol het geheel op als een loempia. Leg de loempia’s op een vel bakpapier en plaats ze gedurende 10 minuten in de oven.
4. Dien de lauwe loempia’s op met de vanillesaus apart.

Tip:

• Vervang het vanillestokje door 2 Vanillasticks.
  Bij gebrek aan filodeeg, kunt u ook brickdeeg gebruiken.