Chocoladesoufflé met een vloeibaar hart van vanille

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Maak de vanillesaus:
   Week de gelatine in een kom met koud water.
   Meng het eigeel met een eetlepel Canderel en het merg van een vanillestokje.
   Breng de melk in een kookpot aan de kook en giet ze over het eigeel terwijl u stevig roert.
   Zet de kookpot op een zacht vuurtje, en laat de vanillepudding koken terwijl u met een spatel roert tot het een glad mengsel is.
   Voeg de gelatine toe en meng. Laat afkoelen, giet de pudding daarna in een bakje om ijsblokjes te maken. Plaats in de diepvriezer.
2. Voor de soufflé:
   Verwarm de oven voor op 240°C (stand 8). Breng de melk met de maïzena aan de kook.
   Meng met een garde en laat opstijven. Smelt de chocolade in de microgolfoven op de laagste stand.
   Voeg eerst twee eigelen toe aan de verdikte melk en daarna de chocolade.
   Klop het eiwit stijf en voeg de Canderel toe. Meng 1/3 van het eiwit bij de chocolade met een garde en voeg daarna de rest voorzichtig toe met een spatel.
   Vet de bakvormen van onder tot boven in met een penseel en bestrooi ze daarna met bloem.
   Vul de bakvormen voor de helft, leg er een blokje bevroren vanillesaus in en bedek het met de rest van de chocoladebereiding. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen.
   Onmiddellijk serveren.

Tip:

• Deze soufflébereiding kan gedurende 2 uur op kamertemperatuur bewaard worden voor het bakken. Het geklopte eiwit moet bij de lauwe chocolade gevoegd worden.