Charlotte met rozen, frambozen en lychees

• 6 personen

Hoe bereiden?

1. Voor de madeleines:
   Verwarm de oven voor op 180°C (stand.6). Scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel met 6 eetlepels Canderel gedurende 5 minuten op met een elektrische klopper om tot een schuimige sabayon te komen.
   
   Klop het eiwit met 4 eetlepels Canderel stijf en voeg dit voorzichtig aan het mengsel met het eigeel toe. Voeg voorzichtig de bloem toe.
   
   Vul een garneerspuit en vorm de madeleines op een vel bakpapier. Zet ze onmiddellijk in de oven en laat ze gedurende 12 tot 15 minuten bakken. Haal de schaal uit de oven en laat afkoelen.
   
   
2. Voor de siroop:
   Doe het water, de Canderel en het rozenwater in een pan en breng aan de kook. Goed roeren en laten afkoelen.
3. Voor de mousse van plattekaas:
   Om tijd te winnen kunt u de biscuit op dezelfde afmeting snijden als het vetvrij papier dat dient om de terrine te bekleden.
4. Presentatie:
   Drenk de madeleines in de lauwe siroop en vul er daarna de 6 charlottevormen mee. Wissel in iedere vorm een laag lychees af met een laag frambozen en een laag met mousse van plattekaas. Gedurende een uur op een koele plek bewaren en versieren met enkele frambozen.

Tip:

• Deze charlotte kan ook op gezinsformaat gemaakt worden maar dan moet je hem gedurende 2 uur koel bewaren alvorens te gaan smullen